Chefs Étoilés

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Die Sterneküche hat viele Parallelen zum Management.

Am Anfang steht der Purpose: Sinnhaftigkeit, Lust auf Menschen und auf Innovation. Dann die Sinne: Lust auf Natur, Chemie, Ästhetik, Klarheit und gleichwohl Üppigkeit/Überfluss/complexify our life. Und dann, extrem wichtig, die Meisterschaft im Umgang mit der Zeit: Rhythmus, Synchronität und ja, auch Takt, denn nur Chefs Étoilés sind in der Lage, ein Mehrfaches im Vergleich zu Durchschnittsmenschen an parallel laufenden Zeitschienen zu synchronisieren. Und nicht zuletzt, das unterscheidet die Sterneköche von uns Hobbyköchen, ein Geschäftsmodell, in dem die Entrepreneure es schaffen, so viele Variablen zu überblicken und mit ihnen zu jonglieren wie in kaum einem anderen Lebens- und Wirtschaftsbereich, und das Ganze im Team gemeinsam zu einem konstanten Ergebnis zu bringen. Mit dem Produktions-Jargon ausgedrückt, das Unmögliche zu schaffen, six-sigma (Null Fehler) mit one-piece-flow (Einzigartigkeit am Tisch der Gäste) zu vereinen.

Peter Drucker hat mal gesagt, Krankenhäuser sind die komplexeste Organisation, die Menschen je geschaffen haben (viele Variablen, extrem viel unterschiedliche Wissensarbeiter-innen). Auch die Sterneküche zählt zu diesen Wunderorganisationen.

La cuisine étoilée présente de nombreux parallèles avec le management.

Au départ, il y a l'objectif : la pertinence, l'envie de rencontrer des gens et d'innover. Viennent ensuite les sens : l'envie de nature, de chimie, d'esthétique, de clarté et, dans le même temps, d'opulence/d'abondance/de complexification de notre vie. Et puis, élément extrêmement important, la maîtrise du temps : le rythme, la synchronisation et, oui, le tact, car seuls les chefs étoilés sont capables de synchroniser plusieurs tâches simultanées, bien plus que la moyenne des gens. Et enfin, ce qui distingue les chefs étoilés de nous, cuisiniers amateurs, c'est un modèle commercial dans lequel les entrepreneurs parviennent à maîtriser et à jongler avec autant de variables que dans presque aucun autre domaine de la vie et de l'économie, et à obtenir un résultat constant en équipe. Pour reprendre le jargon de la production, il s'agit de réaliser l'impossible, de combiner six sigma (zéro erreur) avec one-piece-flow (unicité à la table des convives).

Peter Drucker a dit un jour que les hôpitaux sont les organisations les plus complexes jamais créées par l'homme (nombreuses variables, extrêmement grande diversité de travailleurs du savoir). La cuisine étoilée fait également partie de ces organisations miraculeuses.